Der Thermostat trennt das Kühlsystem ja nicht in zwei Teile.
Daher kann bei der Unterdruckmethode bei geschlossenem Thermostat entlüftet werden.
Der Thermostat verhindert ja nur den Durchfluss,quasi den Kreislauf.

Stell Dir Vor ein Kreisverkehr hat ein Hindernis. Egal an welcher Stelle man jetzt drauf kommt erreicht man jede Stelle des Kreises, solange man die Richtung nicht beachtet. Aber der Kreisverkehr ist dennoch unterbrochen.